Calooleey
Ka Halbeeg, ensaykloobediyada furan · In English
46 luqadood
Calooleey waa cuntada laga sameeyo derbiga caloosha xayawaanka calaf-xoolaadka ah — badanaa lo', ari, riyo iyo geel. Waa xubin ka mid ah waxa loo yaqaan 'hilibka gudaha' (offal), taasoo ah qaybaha jirka xoolaha ee aan ka mid ahayn muruqyada caadiga ah. Adduunka intiisa badan waxaa loo cunaa iyadoo si dheer loo karkariyo, maxaa yeelay unugyada calooshu waxay leeyihiin adkeysi u baahan waqti dheer oo kariska ah.
Xayawaanka calafka ruminta (ruminants) sida lo'da iyo idaha waxay leeyihiin caloosh afar qaybood leh. Qaybaha caloosha ee laga sameeyo calooleey waxay ku kala duwan yihiin qaab-dhismeed: qaar waa jilicsan yihiin, kuwa kalena waxay leeyihiin dusha sare oo shabaqeed u eg dharka macawiska. Kala duwanaanshahani wuxuu saameeyaa qaabka la kariyo iyo cuntada laga sameeyo.
Diyaarinta
Hab-diyaarinta ugu horreeya waa nadiifin: caloosha waxaa laga saaraa waxa gudaha ku jira, ka dibna si adag loo dhaqaa biyo iyo cusbo. Meelo badan waxaa loo dhex marsiiyaa biyo kulul si xuubka sare loo fududeeyo in la xoqo. Ka dib waxaa la karkariyaa saacado, mararka qaarna waxaa lagu daraa cusbo, basbaas, tuun (basal cad) iyo xawaash. Kariska koomkoomka (pressure cooker) wuxuu waqtiga soo gaabiyaa.
Isticmaalka caalamiga ah
Calooleey waxaa lagu cunaa qaaradaha badankood. Talyaaniga waxaa ku caan ah 'trippa alla fiorentina' oo yaanyo lagu kariyo. Turkiga waxaa ka jira maraqa loo yaqaan 'işkembe çorbası' oo caadi ahaan habeenkii la cabbo. Bariga Aasiya, Mexico ('menudo'), iyo Waqooyiga Afrika oo dhan waxaa jira cunto la mid ah. Bariga Afrika iyo Soomaaliya, hilibka gudaha waxaa badanaa lagu kariyaa maraq ama waxaa lagu shiilaa saliid iyo xawaash, waxaana lala cunaa bariis, canjeero ama muufo.
Nafaqada iyo dhaqaalaha
Calooleey wuxuu leeyahay borotiin sarreeya iyo dufan yar marka la barbar dhigo hilibka kale ee xoolaha, waxaana ku jira macdano sida birta iyo sinkiga. Sababtoo ah waxaa loo tixgeliyaa qayb ka mid ah hilibka aan ugu qaalisanayn suuqa, waxaa loo isticmaalaa isha borotiinka ee la awoodi karo. Isticmaalkiisu wuxuu sidoo kale yareeyaa qashinka ka soo baxa xerooyinka la gowraco.