Xalwo

Xalwo (sidoo kale loo yaqaan xalwad) waa nooc macmacaan ah oo ka kooban sonkor la kariyey, saliid ama subag, iyo maado dhuuban oo qufulaysa cuntada sida buurka rooti, istaarij (nooc bur ah oo laga soo saaro sarreen ama galley), ama laba ka mid ah. Erayga wuxuu ka soo jeedaa afka Carabiga "ḥalwā" oo macnaheedu yahay wax macaan. Magaca isla mid ah waxaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo dalal badan laga sameeyo, laakiin qaab-samaynta iyo qaab-dhismeedka cuntadu aad bay u kala duwan yihiin gobol ilaa gobol.

Soomaaliya iyo guud ahaan Geeska Afrika, xalwadu waa cunto marti-soorka iyo munaasabadaha lagu xiriiriyo. Waxaa badanaa la keenaa aroosyada, ciidaha, xaflado dhalasho, iyo marka marti la soo dhoweynayo. Waxaa caado ah in la cuno iyada oo caanaha shaaha ama shaaha xawaashaysan la socdaan.

Waxyaabaha laga sameeyo iyo habka karinta

Nooca Soomaalida ee xalwada — oo mararka qaar loo yaqaan xalwo Soomaali — waxaa asaas u ah sonkor, biyo, istaarij (badanaa istaarijka galleyda), subag ama saliid, iyo xawaash sida heyl, qorfe iyo saffron ama nooc kale oo midab iyo caraf lagu daro. Habka lagu sameeyo waa in sonkorta biyaha lagu dhalaaliyo, kadibna istaarijka la isku daro, dabadeedna saliidda ama subagga si tartiib ah loogu shubo iyada oo si joogto ah loo walaaqayo muddo dheer. Walaaqiddu waxay ka hortagtaa in cuntadu qaboojiso gunta ama guro, waxayna dhalisaa qaab dhalaalaya oo dhuuban.

Marka la kariyo, xalwada waxaa la shubaa saxan ama weel qoto dheer, waxaana lagu daraa lows, faasteej ama loos la jarjaray. Marka ay qaboowdo waxay noqotaa mid adkaatay laakiin weli jilicsan, badanaa waxaa loo gooyaa qaybo yaryar ama qaaddo lagu qaataa. Midabku wuxuu badanaa noqdaa mid huruud ah, casaan ah ama bunni madow, waxayna ku xidhan tahay inta uu sonkortu gubtay iyo midabka la daray.

Noocyada gobollada kale

Bariga Dhexe, Turkiga, Balkans-ka iyo Aasiya Koonfur-galbeed, halva badanaa waxaa laga sameeyaa maajuunka simsimka (tahini) oo sonkor lagu daro, taas oo dhalisa qaab jajabaya oo qallalan — kaas oo aad uga duwan nooca Soomaalida ee dhalaalaya. Nooc kale ayaa laga sameeyaa bur, sarreen, ama khudaar sida karootada. Turkiga "helva" waxaa lagu xidhaa munaasabadaha xusuusta iyo bilaha diinta; Hindiya iyo Baakistaan "halwa" waxaa laga sameeyaa semolina, gedo ama khudaar.

Isbeddellada u dhexeeya noocyadan waxay ka dhasheen isweydaarsiga ganacsiga badda Hindiya iyo xidhiidhka dhaqan ee gobollada Carabta, Faaris, Hindiya iyo xeebaha Soomaaliya. Sidaas darteed, magac keliya ayaa haysta cunto kala duwan oo isku asal ah laakiin farsamo kala duwan lagu sameeyo.