Yoghurt
Ka Halbeeg, ensaykloobediyada furan · In English
122 luqadood
Yoghurt (waxaa sidoo kale loo qoraa yogurt) waa cunto laga sameeyo caano, kaas oo la helo marka bakteeriyo gaar ah lagu daro caanaha oo ay sonkorta caanaha (lactose) u beddelaan aashito laktik. Aashitadaas ayaa hoos u dhigta heerka pH ee caanaha, taasna waxay burburisaa qaab-dhismeedka borotiinka caanaha (casein), sidaas darteedna caanuhu waxay noqdaan mid adkaanaya oo dhanaan.
Yoghurt-ka waa cunto qadiimi ah oo caan ku ah bariga dhexe, Aasiya dhexe, Balkan-ka, Hindiya iyo Bariga Afrika. Erayga laftiisa waxaa lagu tilmaamaa inuu ka soo jeedo Turkigii hore (yoğurt). Maanta waa cunto caalami ah, oo lagu iibiyo qaabab kala duwan: mid caadi ah, mid la miiray (Greek-style), mid miro lagu daray, iyo mid cabbitaan ah.
Habka samaynta
Marka hore caanaha waa la kululeeyaa si loo dilo bakteeriyada aan loo baahnayn oo loo beddelo borotiinnada qaar. Kadib caanaha waa la qaboojiyaa ilaa heer ku dhow 40-45 darajo Celsius, waxaana lagu daraa 'halsano' (starter culture) oo ay ku jiraan noocyada Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus iyo Streptococcus thermophilus. Labadan nooc waxay si wada-shaqayn ah u kobcaan. Halsanada waxaa lagu hayaa heer kulaylka taas dhowr saacadood ilaa aashitadu gaarto heerka la doonayo, kadibna waa la qaboojiyaa si kobcinta loo joojiyo.
Nafaqada
Yoghurt-ka wuxuu leeyahay borotiin, kalsiyum, fosfooras iyo fiitamiinno kooxda B. Sababtoo ah bakteeriyada qayb ka mid ah lactose-ka ayay isticmaashay, dad badan oo lactose-ka caanaha ku adag yahay inay dheefshiidaan way ka aqbalaan yoghurt-ka si ka fudud. Noocyada la miiray, sida yoghurt-ka Giriigga, waxay borotiin badan ku qabaan miisaan kasta, waayo biyaha iyo whey-ga qaar ayaa laga saaray.
Isticmaalka cuntada
Yoghurt-ka waxaa loo cunaa keligiis, ama waxaa lagu daraa rooti, salaad, iyo maraq. Bariga dhexe iyo Aasiya waxaa laga sameeyaa cabbitaanno sida lassi iyo ayran, waxaana loo isticmaalaa marinada hilibka (marinade), maxaa yeelay aashitadu jilcisaa hilibka. Waxaa kaloo laga sameeyaa nooc adag ah oo la miiray (labneh) oo loo isticmaalo sida jiis oo kale.