Yuruqcadde

Yuruqcadde waa dhir cunto ah oo ka mid ah jinsiga Allium, isla jinsiga ay ku jiraan basasha, toonta iyo basasha cagaaran. Qaybta la cuno waa jirridda dhuuban ee cad-jaalaha ah oo ka samaysan caleemo isku duuban oo salka ku wada dhegan. Sare wuxuu leeyahay caleemo ballaadhan oo cagaar madow ah oo qaab dabaqad ah u kala baxa.

Dhadhankiisu waa mid ka macaan oo ka khafiif ah basasha caadiga ah, sidaas darteed waxaa badanaa lagu isticmaalaa maraq, fuud iyo cunto la kariyey. Waxaa lagu beeraa deegaanno qabow ilaa dhexdhexaad ah, waana dhir sanad-badan oo inta badan sanad kasta dib loo beero.

Astaamaha dhirta

Yuruqcaddu ma samayso guduud (bulb) weyn oo wareegsan sida basasha; halkii, salkiisu wuxuu ahaadaa dhuun toosan oo cad. Caleemuhu waa fidsan yihiin oo laba dhinac isugu jeeda. Sanadka labaad, haddii la daayo, wuxuu soo saaraa ubax qaab kubbad ah oo ku yaal dhuun dheer, kaas oo abuur soo saara.

Beerista

Beeraleyda ayaa badanaa abuurka marka hore ku dhaqda goob yar, kadibna dhirta yaryar u guuriya beerta. Si loo helo qayb cad oo dheer, ciidda ayaa lagu tuuraa salka dhirta — hab loo yaqaan 'daboolid' (blanching) oo iftiinka ka celiya salka si aanu cagaar u noqon. Waxa uu u baahan yahay carro qoyan oo bacrin ah.

Isticmaalka cuntada

Waxaa lagu daraa maraqyada, digirta, iyo cunnooyinka la shiilo. Cuntada Faransiiska iyo Yurubta dhexe wuxuu ku leeyahay meel muuqata, tusaale ahaan maraqyada la sifeeyo. Sida basasha oo kale, waxaa lagu jaraa goobo yaryar; caleemaha cagaaran ee adag waxaa badanaa loo isticmaalaa fuud kaliya.